Auf gen Norden

Wuerde mich jemand nach meinen Kindheitserinnerungen fragen, kaemen die Worte fixer aus mir herausgesprudelt als bei den Kandidaten einer Dalli Dalli-Schnellraterunde. Die ersten zwoelf bis vierzehn Jahre meines Lebens wurden gepraegt von Biene Maja Bettwaesche und BRAVO Starschnitten, Landschulheimen auf Amrum und Ferienwohnungen auf Ibiza, Maerchenbraut auf der Mattscheibe und Ghostbusters im Kinosaal, TKKG auf Kassette und „Music for the Masses“ auf LP, Latzhosen aus Cord und stonewashed Jeans, Alfs behaarten Ohren und David Hasselhoffs nicht minder haarigen Brust.

Wenn ich an den kulinarischen Teil meiner Kindheit denke, fallen mir nicht nur Erdbeeren mit Schlagsahne im Garten meiner Oma, Mamas Gruenkohl im Winter und ein unkaputtbarer Kettenbriefkuchen namens „Hermann“ ein, sondern auch viele Dinge, die ich als Mensch mit daenischen Wurzeln auf der anderen Seite der Grenze futtern durfte. Unzaehlige Male verdarb ich mir den Magen mit Litern leckeren Softeises und drueckte die Nase am Fenster meiner daenischen Lieblingsbaeckerei platt. Ich ass die besten Frikadellen der Welt, schaute Tante Jonna fasziniert beim Backen ihrer Æbleskiver zu, kruemelte mir zum Fruehstueck Ymerdrys ueber den Joghurt und entdeckte die Vielseitigkeit von Marzipan und Lakritz. Ja, die Liebe zur Kueche Daenemarks ist tief verwurzelt und somit der perfekte Rahmen fuer meinen Beitrag im fuenften Part „Post aus meiner Kueche“.

Mange tak an die drei Damen von der Post, die den Tausch organisieren und mir mit Nancy eine Tauschpartnerin zugeteilt haben, deren Blog ich vom heutigen Tag an nicht mehr aus den Augen lassen werde. Mange tak auch an einen ganz besondern Herren, der nicht nur einen willigen Vorkoster, sondern auch einen recht passablen Fresskorb-in-die-Kamera-Halter abgibt.

Fuer die quietschbunte Himbeerschnitte, ein Gebaeck aus Muerbeteig mit Marmeladenfuellung, schlaegt mein Herz seit Kindheitstagen. Egal, was bei einem Besuch in der Bageri noch so gekauft wurde – mindestens eine Hindbær Snitte fuer mich musste mit nach Hause. Fuer das Paket habe ich auf die typische Form verzichtet, um der Gefahr des  Marmeladengeschmiers beim Transport aus dem Weg zu gehen. Nicht ganz original, aber in kreisrund gefallen mir die Schlingel auch recht gut.

 

Hindbær Snitter
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Plätzchen mit Himbeerfüllung, Glasur und Zuckerstreuseln
Zutaten
  • 150g Butter, weich
  • 1 Ei
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • 100g Puderzucker
  • 280g Mehl
  • ¼ Tl Backpulver
  • Kernlose Himbeermarmelade
  • 70g Puderzucker
  • 1 El Milch
  • Bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
  1. Aus den ersten sechs Zutaten einen Knetteig herstellen. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens zwei Stunden (besser noch ueber Nacht) im Kuehlschrank lagern. Am naechsten Tag den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche auf 5mm Dicke ausrollen und Kreise ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und auf mittlerer Schiene ca. 10-12 Minuten backen lassen. Die Kekse sind fertig, wenn sie an den Raendern ganz leicht braun werden. Kekse auf einem Gitter etwas abkuehlen lassen; dann jeweils zwei lauwarme Kekse mit einem Klecks Himbeermarmelade zusammensetzen. Kekse komplett auskuehlen lassen. Den Puderzucker in eine Schuessel sieben und mit der Milch verruehren. Mit einem Teeloeffel etwas Zuckerguss auf die Kekse giessen. Kurz anziehen lassen und dann Zuckerstreusel auf dem Guss verteilen. Nach dem Trocknen in einer Dose luftdicht aufbewahren.

Ausser mir mochte niemand in unserer Familie Pfefferminze. Nicht im Allgemeinen, und das Apfel Minz Gelee von „Den Gamle Fabrik“ im Speziellen schon ueberhaupt nicht. Dabei kann ich mir auch heute fuer einen guten Start in den Tag nichts Besseres vorstellen als den Geschmack von Zahnpasta und Apfelsaft auf Brot. Das folgende Rezept ist denkbar einfach und fuer zwei Glaeser zu je 250ml Inhalt ausgelegt.

 

Mint Gelé
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Leckerer Brotaufstrich fast wie von Den Gamle Fabrik
Zutaten
  • 375ml Apfelsaft (wer mag, ersetzt einen Teil Saft durch Cidre)
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 100ml Wasser
  • 50g frische Minze
  • ½ Packung Gelierzucker 1:1 (Nordzucker)
Zubereitung
  1. Die Minze waschen und in eine Schuessel legen. Ein paar Blaetter abzupfen und diese in sehr kleine Stuecke schneiden. Den Rest Minze mit 100ml kochendem Wasser uebergiessen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Minze entfernen und den Sud zusammen mit Apfelsaft und Gelierzucker in einen hohen Topf geben. Die Mischung unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen. Die kleingeschnittene Minze und den Zitronensaft hinzugeben. Das Gelee rund vier Minuten kochen lassen; dann eine Gelierprobe vornehmen. Ist das Ergebnis zufriedenstellend, kann das Gelee in die vorbereiteten Glaeser gegossen werden. Den Deckel fest aufdrehen und die Glaeser fuenf Minuten auf den Kopf stellen.

Hach, Træstammer! Mit Marzipan haben‘s die Daenen, und ich bin ihnen deshalb ueberhaupt nicht boese. Die daenischen „Baumstaemme“ sind eine rumkugelaehnliche Teigmasse, die zu Straengen geformt und und mit Marzipan umhuellt wird. Die Enden der leckeren Mandelschweinerei dippt man dann in Schokolade. Selbstgemachte Træstammer sollten uebrigens recht zuegig gegessen werden – dem komme ich persoenlich nur zu gerne nach.

Træstammer
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Dänische "Holzstämme" aus Marzipan mit Kuchenfüllung
Zutaten
  • 400g Ruehrkuchen (in diesem Fall Bananenkuchen)
  • 3El schwach entoeltes Kakaopulver
  • 1El Milch
  • 100g Marzipan
  • 3El Himbeermarmelade
  • Ein guter Schuss Amaretto (in diesem Fall alkoholfrei)
  • 400g Marzipan
  • Puderzucker zum Ausrollen
  • 200g Vollmilch-Kuvertuere
Zubereitung
  1. Den Ruehrkuchen kleinbroeseln und mit dem Kakaopulver mischen. 100g Marzipan und 1El Milch in der Mikrowelle so lange auf mittlerer Wattzahl erhitzen, bis man beides miteinander verruehren kann. Das weiche Marzipan mit der Himbeermarmelade und dem Amaretto zum Kuchen geben und alles mit den Haenden verkneten. Aus der Masse mehrere daumendicke Straenge formen. Arbeitsflaeche duenn mit Puderzucker bestaeuben und die 400g Marzipan darauf ausrollen. Einen Teigstrang auf das Marzipan setzen, darin einwickeln und ueberschuessiges Marzipan abschneiden. Træstammer in gleichgrosse Stuecke schneiden. Die Kuvertuere ueber dem Wasserbad erhitzen und die Enden der Marzipanrollen in die fluessige Schokolade dippen. Aushaerten lassen und luftdicht aufbewahren.

Kammerjunkere sind kleine, meist doppelt gebackene, zwiebackaehnliche Kekse. Sie werden ueber Koldskål (Buttermilchkaltschale) gebroeselt und so im daenischen Sommer vielerorts zu Mittag gefuttert. Bisher kannte ich nur den klassischen Kammerjunker-Teig, doch dann  lief ich im Netz einem Rezept ueber den Weg, bei dem Lakritz und weisser Pfeffer zum Einsatz kommen. Die Kammerjunkere erhalten eine nette und trotzdem unaufdringliche Schaerfe, die gut zu einem selbstangeruehrten griechischen Joghurt mit Vanille und Honig passt, wie ihr ihn oben auf dem Bild seht.

 

Mini Kammerjunkere
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Doppelt gebackene Kekse als Einlage für Kaltschalen
Zutaten
  • 125g Butter, weich
  • 125 brauner Zucker
  • 4 El Sahne
  • ½ Tl Kardamon
  • ½ Tl gemahlener Ingwer
  • ½ Tl weisser Pfeffer
  • ½ Tl Backpulver
  • ½ Tl Natron
  • 1 ½ Tl grob gemahlenes Lakritzpulver
  • 250g Mehl
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker mit dem Schlagbesen eines Handmixers cremig ruehren. Nach und nach die Sahne untermixen. In einer separaten Schuessel alle restlichen trockenen Zutaten miteinander mischen. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles mit den Haenden verkneten. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen. Ca. 1cm dicke Stuecke abschneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kammerjunkere 8-12 Minuten backen lassen, bis sie gut gebraeunt sind. Auf dem Blech abkuehlen lassen und in einer Dose luftdicht aufbewahren.

 

Wer wissen moechte, was mir die liebe Nancy im Gegenzug geschickt hat, kann sich ab heute einen kleinen Vorgeschmack in Bildform abholen. Einfach auf das Bild klicken und staunen!

samtundsahne