Gastbeitrag: Cantuccini von Andrea

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Cantuccini von Andrea    @ yumlaut.de

Hallo Ihr Lieben! Ich bin Andrea von Zimtkeks und Apfeltarte und ich darf Euch heute ein Keksrezept servieren… darum bat mich die Queen of Cookies! Wow! Da musste ich natürlich keine Sekunde überlegen und war sofort – extrem begeistert – dabei! Persis Blog gehört mit Abstand zu meinen allerliebsten und ich freue mich auf jeden Post von Ihr, da ich Ihren unnachahmlichen Schreibstil und natürlich auch Ihr tollen Rezepte sehr liebe!

Lange habe ich überlegt, was ich Euch denn mitbringe und dann habe ich mich für meine absoluten Lieblingskekse – Cantuccini – entschieden. Ich finde ja, die gehen immer, egal ob Sommer oder Winter: ein guter Cappuccino und ein paar Cantuccini und das Leben ist gut! Hier mein Rezept:

Cantuccini von Andrea    @ yumlaut.de

  •  Cantuccini:
  • 260 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Marzipan-Rohmasse
  • 25 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 90 g geschälte Mandeln
  • 90 g geschälte Haselnüsse

Mandeln mit heißem Wasser übergießen, kurz einweichen lassen und schälen. Haselnüsse im Ofen etwas rösten, dann läßt sich die Schale abreiben. Ihr könnt selbstverstänlich die Schale auch dran lassen, ganz wie Ihr mögt. Das Marzipan auf einer Küchenreibe grob raspeln. Nun alle Zutaten – bis auf die Nüsse – zu einem Teig kneten. Zuletzt die Nüsse unterkneten. Den Teig für eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Teig in drei gleich große Stücke aufteilen und zu Rollen formen. Diese etwas platt drücken, auf ein Backblech setzen und auf der 2. Schiene von unten für ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals 8 Minuten backen, umdrehen und auf der anderen Seite genauso verfahren.

Cantuccini von Andrea   @ yumlaut.de

Tipp: Cantuccini könnt Ihr grundsätzlich mit den Nüssen zubereiten, die Ihr mögt. Ich nehme zum Beispiel immer nur Mandeln, da ich nicht so auf Haselnüsse stehe. Genauso gut funktionieren auch Pistazienkerne. Das Gleiche gilt für das Aroma: im Sommer nehme ich gerne noch die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazu, im Herbst/Winter dann entweder einen halben Teelöffel Zimtpulver oder Lebkuchengewürz. Also, Ihr könnt Euch richtig austoben!

Liebe Persis, ich danke Dir dafür, dass ich Dein Gast sein durfte und freue mich schon darauf, wenn Du dann mal bei Zimtkeks und Apfeltarte auftischst!

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

Cantuccini von Andrea    @ yumlaut.de

Gastbeitrag: Tenerezze al limone von Melli

Tenerezze al limone von Melli

 

Tenerezze al limone von Melli   +++keksunterwegs.de+++

Mit meinem gefühlten zweiten Heimatland Italien,
verbinde ich viele Geschmacksgenüsse:
Zum einen natürlich die leckere Vielfalt an Pizzen,
die leichte mediterrane Fischküche
und Pasta in 1001 Varianten.
Antipasti in kalt und warm,
Minestrone mit allem was der Gemüsegarten zu bieten hat,
Risotto, Arancini, Vitello Tonnato.

Tiramisu, Panna Cotta, Torta della Casa,
Profiteroles, Gelato und Torta Mimose.
Cantuccini, Amarettini und Tenerezze al limone.

Tenerezze al limone von Melli   +++keksunterwegs.de+++

‘Tenerezze al limone’ fragt ihr Euch???
Für mich der zarteste und erfrischendste Keks,
den Italien zu bieten hat!
Allerdings mit einem kleinen Haken:
Es gibt ihn nicht beim Bäcker oder
in der Pasticceria zu kaufen.
Nein, es gibt ihn nur abgepackt
von dieser einen Firma im Supermarkt zu erwerben..

Also werde ich immer vor unserer Abfahrt Richtung Deutschland aktiv,
und klappere in einem Umkreis von 20 Kilometer
sämtliche Supermärkte ab
und decke mich mit einem großen Vorrat
von Tenerezze al limone ein.
Mit einer gut gefüllten Dachbox und dem Gewissen,
bis zum nächsten Italienurlaub abgesichert zu sein,
starten wir dann in die alte Heimat.

Tenerezze al limone von Melli   +++keksunterwegs.de+++

Nun fragte mich die liebe Persis,
ob ich nicht Lust hätte, einen Gastpost über meinen Lieblingskeks zu verfassen.
Damit war meine private Challenge geboren:
Tenerezze al limone,
die übersetzt Zärtliche/Zarte Zitrone heisst,
wie aus Bella Italia!

Aber so einfach war das nicht,
denn es gibt kein eindeutiges und klar definierbares Rezept
für diese zarten Zitronenkekse.
Also musste ich hier ein wenig ausprobieren,
da ein wenig zusammen mischen und dort ein bißchen abändern
bis ich ein fast gleichwürdiges Ergebnis hatte.

Und hier ist es:
Melli’s Rezept für Tenerezze al limone:

Tenerezze al limone von Melli   +++keksunterwegs.de+++

Tenerezze al limone

Für den Teig:
200 gr  Mehl
50 gr weiche Butter
60 gr Zucker
1 ganzes Ei und 1 Eigelb
1/2 Esslöffel Vanillezucker
2 Tl Backpulver
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
——————————-
Für die Zitronencreme:
Saft von 2 Zitronen
2 Tl Zitronenabrieb
120 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Butter
2 frische Eier (M)
1 Eigelb
——————————
Für den Guss:
Eine kleine Tasse mit Puderzucker
ca. 2 El Zitronensaft

Einen Tag vorher:
Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker,
Salz und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen.
Die Butter muss dabei schmelzen und alles
zu einer homogenen Mischung verrühren.
Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel verrühren.
Gründlich unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen
und dicklich werden lassen.
In eine Schüssel oder Verschraubglas füllen
und auskühlen lassen.
(Hält sich verschlossen und gut gekühlt etwa 2 Wochen.
Als Aufstrich oder Füllung)

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben
und zusammen rasch zu einer Kugel kneten.
Die Teigkugel mit Frischhaltefolie abdecken
und im Kühlschrank für etwa eine Stunde kühlen.

Teig dünn ausrollen und mit einem kleinen Gläschen
oder einem runden Plätzchenaustecher Kreise ausstechen.

Die Zitronencreme mit einem kleinen Löffel
auf die eine Hälfte der Kreise geben.
Die anderen Kreishälften oben auf die Zitronencreme legen
und an den Rändern leicht andrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 10-15 Minuten hell backen.
Gut abkühlen lassen.

Die Kekse über Nacht mit einem kleinen(!) Stück Apfel
in eine verschließbare Plastikdose geben,
damit sie am nächsten Tag schön weich und mürbe sind.

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren
und mit einem Löffel über die Kekse träufeln.
Guss fest werden lassen.

In einer verschließbaren Dose halten
sich die Kekse über eine Woche.

Tenerezze al limone von Melli   +++keksunterwegs.de+++

Zärtliche Zitronengrüße
und
Salut… Eure mellimille