Marzipaneis mit gebrannten Mandelsplittern

Marzipan Ice Cream With Candied Almonds / Cremiges Eis aus dem Eisbereiter mit knackigen Mandeln wie vom Jahrmarkt

Früher mied ich Rezepte, in denen größere Mengen Eigelb oder Eiweiß vorkamen. Bedeutete dies doch, dass ich mir Gedanken über eine zeitnahe Verwendung des übriggebliebenen Gegenparts machen musste, und dafür fehlten mir die Einfälle. Omelette war doof, weil mein Körper eilastige Mahlzeiten oft nicht verträgt. Einfrieren kam auch nicht in Frage, denn die Dinge in unserem Eisschrank neigten schon immer dazu, in Vergessenheit zu geraten. Wie die Supermarkt-Sahnetorte mit D-Mark Etikett, die ich neulich zusammen mit fast schon antikem Blumenkohl von ihrem Schicksal erlöste und den Müll beförderte.

Marzipan Ice Cream With Candied Almonds / Cremiges Eis aus dem Eisbereiter mit knackigen Mandeln wie vom Jahrmarkt

Seitdem hier im Sommer ein Eisbereiter einzog, hat sich in Punkto Rest-Ei so Manches getan. Meine Maschine vom Discounter ist nicht von bester Qualität; sie muss umständlich vorgekühlt werden und rattert im Betrieb, dass einem Angst und Bange wird, aber sie lehrte mich zwei Dinge: dass ich Eigelb schnell und lecker in eine Eis-Basis verwandeln kann und dass ein feines, selbstgemachtes Eis niemals Gefahr läuft, länger als vier Tage in den Untiefen des Gefrierschranks verschüttzugehen.

Marzipan Ice Cream With Candied Almonds / Cremiges Eis aus dem Eisbereiter mit knackigen Mandeln wie vom Jahrmarkt

Deshalb gab es neulich, als ich nach dem Backen mit vier herrenlosen Eigelben dastand, natürlich wieder Eis; und zwar in der winterlichen Variante mit Zimt, gebrannten Mandelsplittern und ganz viel Marzipan. Um dem Marzipan-Junkie in mir ein verfrühtes Weihnachtsgeschenk zu machen, ertränkte ich die einzelnen Portionen vor dem Servieren noch in heißer Marzipan-Schokolade von beckscocoa und gab mich dann einem dreifachen, heißkalten Ma-Ma-Mandel-Rausch hin, aus dem ich erst einen Tag später wieder zu mir kam. Und genau so soll das sein.

Marzipan Ice Cream With Candied Almonds / Cremiges Eis aus dem Eisbereiter mit knackigen Mandeln wie vom Jahrmarkt

Marzipaneis mit gebrannten Mandelsplittern
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Cremiges Eis aus dem Eisbereiter mit knackigen Mandeln wie vom Jahrmarkt
Autor:
Serves: 6
Zutaten
  • Eis
  • 300g Schlagsahne
  • 300ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 100g Zucker
  • 100g Marzipanrohmasse
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • ½ Tl Zimt
  • Mandeln
  • 100g Mandelsplitter
  • 100g Zucker
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 70ml Wasser
Zubereitung
  1. Das Marzipan in kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit der Milch, dem Zimt und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben. Marzipan bei mäßiger Hitze unter Rühren in der Milch auflösen. Die Marzipanmilch anschließend kurz aufkochen und vom Herd ziehen. Eigelb und Zucker mit dem Handmixer fünf Minuten schaumig aufschlagen. Die leicht abgekühlte Milch unter ständigem Rühren im dünnen Strahl zum Ei geben. Die gesamte Masse zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen – nicht kochen – bis sie leicht eindickt. Die Eisbasis nun einige Stunden vollständig abkühlen lassen (In der Zwischenzeit kann man die gebrannten Mandelsplitter vorbereiten). Sahne steifschlagen und unter die Eisbasis heben. Diese nach Anweisung im Eisbereiter gefrieren lassen. Je nach Vorliebe 20-30g gebrannte Mandelsplitter unter das fertige, weiche Eis heben. Das Eis in einen geeigneten Behälter geben, mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und vor dem Verzehr noch einige Stunden im Gefrierschrank durchkühlen lassen.

  2. Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Mandelsplitter, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Bei mittelgroßer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und zum Schmelzen bringen. Weiter rühren, bis der Zucker erst wieder fest und bröselig, und anschließend zu flüssigem Karamell wird. Gut rühren, bis alle Mandelsplitter gleichmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Die Splitter auf das vorbereitet Backblech schütten, zügig mit einem Löffel glattstreichen und abkühlen lassen. Die fertigen Mandeln in einer Dose luftdicht aufbewahren.

  3. Eine heiße Schokolade kochen. Zwei bis drei Kugeln Marzipaneis in ein Glas geben, nach Vorliebe noch einige Mandelsplitter obenauf streuen und mit heißer Schokolade übergießen
Hinweis
Übriggebliebene Mandelsplitter sind mit Schokolade überzogen (zum Beispiel mit der Zimt & Koriander Küvertüre von Lindt) ein tolles weihnachtliches Mitbringsel

 

Dunkles Beeren-Lakritz Frozen Yogurt

Dark Berry And Licorice Froyo  @ yumlaut.de

Es gibt Leute, die davon abraten würden, an einem Freitag zu bloggen. Die Argumentation: Freitags sind viele Leser gedanklich schon mit einem Bein im Wochenende und haben keine Zeit für die Internet-Ergüsse ihrer geltungsbedürftigen Mitmenschen. Aber dann gibt es Stimmen, die sagen, dass Freitags-Blogger eigentlich recht clever sind. Der Grund: Freitags wird sich weniger auf die Arbeit konzentriert und vermehrt bei Facebook und Konsorten gesurft. Eine Verlinkung zum eigenen Content ist an diesem Tag – vorzugsweise morgens – besonders schlau. Versteht ihr das? Ja? Nein? Keine Bange: ich auch nicht wirklich. Aber es gibt da Statistiken. Ich sach euch.

Mir sind solche Informationen relativ Wumpe. Ich will nicht auf einen strategisch günstigeren Zeitpunkt warten, um euch mein Frozen Yogurt zu zeigen. Wer weiß – vielleicht adoptiert eine von euch morgen auf dem Wochenmarkt ein einsames Schälchen dunkler Beeren und fragt sich, was sie damit anstellen soll. Dann kann sich diejenige an das verrückte Lakritz-Dings von Persis erinnern, von dem sie Freitagnachmittag im Büro las (und dabei beharrlich das Bimmeln des Telefons ignorierte). Das wäre doch ein prima Zufall, oder?

Dark Berry And Licorice Froyo  @ yumlaut.de

Dieses Frozen Yogurt mit Beeren und Lakritz schmeckt übrigens nicht halb so bekloppt, wie es sich zuerst anhört – und das sage ich nicht nur, weil ich als Halbdänin das schwarze Zeug quasi mit der Muttermilch eingetrichtert bekam. Die Kombination aus Lakritz und Blaubeeren ist in Skandinavien nämlich verbreiteter, als man annehmen soll. Da gibt es Kuchen und Schokoriegel. Ich sach euch. Bei dem Froyo hier fügt sich der säuerliche Joghurt in das Dreamteam ein, als ob er schon immer dazugehört hätte. Arsch- auf-Eimer-Prinzip nenn ich das.

Dark Berry And Licorice Froyo  @ yumlaut.de

Bevor ich zum Ende komme und euch endlich das wohlverdiente Wochenende geniessen lasse, möchte ich euch bitten, am Sonntag kurz reinzuschauen, falls ihr einen Moment erübrigen könnt. Ich würde nämlich gern eine Blog-Änderung mit euch besprechen, die mir schon länger am Herzen liegt. Wird nicht schlimm oder lang, und ich bringe auch eine Portion vom Eis mit (falls dann noch etwas übrig sein sollte). Bis dann, ich freu mich!

Dark Berry And Licorice Froyo  @ yumlaut.de

Dunkles Beeren-Lakritz Frozen Yogurt
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Mega-yummy: Selbstgemachtes Frozen Yogurt mit Brombeeren, Blaubeeren und Lakritz.
Zutaten
  • 300g dunkle Beeren (bei mir ein Mix aus Brom- und Blaubeeren)
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Vanillesalz
  • 500g griechischer Joghurt, 10% Fett
  • 2-3 El Lakritz-Streusel (plus mehr zum Dekorieren)
Zubereitung
  1. Die Beeren waschen, zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die gezuckerten Beeren eine Stunde ziehen lassen; dann unter Rühren aufkochen. Die Mischung zehn Minuten leicht köcheln, den Topf vom Herd nehmen und zwanzig Minuten abkühlen lassen.

  2. In der Zwischenzeit den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die abgekühlten Beeren durch ein Sieb passieren, zum Joghurt geben und gut verrühren. Zum Schluss die Lakritz-Streusel unterheben. Die Schüssel abdecken und acht bis zwölf Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  3. Danach im Eisbereiter ca. zwanzig Minuten cremig gefrieren. Sofort servieren oder das Froyo für eine festere Konsistenz in eine Schüssel füllen und diese ein bis zwei Stunden in das Eisfach stellen.
Hinweis
Die Streusel werden vom Paddel der Eismaschine zerstoßen und gleichmäßig im Joghurt verteilt. Wer stattdessen lieber sichtbare Lakritz-Inseln in seinem Froyo haben möchte, gibt die Streusel erst zum Schluss in die fertig gerührte Masse. Falls ihr keine Streusel am Start haben solltet, könnt ihr mit kleingeschnittenen Lakritz-Schnecken als Ersatz experimentieren.

Kalt und Knackig: Macaron Ice Cream Sandwiches

Macaron Ice Cream Sandwich   @ yumlaut.de

Letztens, bei siebenundzwanzig Grad im Schatten, kam ich auf die smarte Idee, eine Eismaschine zu kaufen. Schon ewig liebäugelte ich mit einem koolen Küchenfreund, der mir serienmäßig After Eight-Becher für heiße Sommertage zaubert. Dass momentan auf so ziemlich jedem meiner Lieblingsblogs Eiszeit herrscht, gab dem Wunsch nach solch einem Apparillo zusätzlichen Nährboden. Der Gedanke setzte sich in meiner Birne fest und schon einen Tag später begab ich mich in den nächsten Elektronik-Fachmarkt. Ich schlenderte durch das Geschäft und tüftelte im Hinterkopf bereits an verwegenen Geschmackskombinationen herum – Rüblitorten-Grapefruitsorbet klang gar nicht schlecht – als ich bemerkte, dass ich inzwischen im richtigen Gang zum stehen gekommen war.

Doch irgendetwas stimmte nicht. Die Regalfächer, die sonst Eismaschinen mit und ohne Kompressor beherbergten, waren beunruhigend leer. Nur eine einsame Steppenhexe wehte über staubige, verwaiste Regalbretter hinweg. Ich schien mit meinem Wunsch nach einem kühlenden Eisbecher im Juli offenbar nicht allein zu sein. Plötzlich kam ich mir doch nicht mehr so smart vor.
Beim Verlassen des Geschäfts traf ich im Eingangsbereich auf einen verschwitzten Mitarbeiter, bei dem ich mich hoffnungsvoll erkundigte, wann mit Nachschub an Eisbereitern zu rechnen sei. Meine Frage quittierte er mit einem verächtlichen Schnaufen und der Bemerkung, ich wäre genau so lustig wie die Kundin, die letztes Jahr an Heiligabend eine Viertelstunde vor Ladenschluss Lichterketten für ihre Tanne kaufen wollte. Beleidigt setzte ich meine Sonnenbrille auf und machte mich vom Acker, bevor dem guten Mann aufging, dass ich die Weihnachtsfrau mit dem Kettenproblem gewesen war.

Macaron Ice Cream Sandwich  @ yumlaut.de

Traurig schlappte ich durch die aufgeheizten Straßen und nahm in Gedanken Abschied von Rübligrape, dem fruchtigen Kuchensorbet. Doch dann passierte etwas ganz Wunderbares. Der Große Eisgott In The Sky führte mich an einem Discounter vorbei; und dort, direkt neben einem schlechtverklebten Riss im Schaufensterglas, hing das aktuelle Prospekt, auf dem eine Eismaschine abgebildet war. Ohne nachzudenken stürmte ich den Laden, boxte einige ältere Damen von den Draht-Aufstellern mit der Aktionsware weg, schnappte mir einen Eisbereiter, warf dem Kassierer einen zerknitterten Geldschein aufs Band und hopste fröhlich nach Hause. Es gibt Eis, Baby!

Macaron Ice Cream Sandwich   @ yumlaut.de

Nachdem ich mir eine Nacht Bedenkzeit bei der Wahl des Premieren-Eis einräumte, klang Rübligrape plötzlich doch nicht mehr so verlockend. Schlussendlich entschied ich mich, einen harmlosen Klassiker aus dem beigelegten Rezeptheftchen nachzumachen. Ein wenig weniger langweilig wurde das Eis, weil sich zur Vanilleschote Tonkabohne gesellte und das fertig gerührte Eis zwischen zwei Macaronhälften geklemmt wurde, die ich aus einem Teil des nicht benötigten Eiweiß buk. Das Ergebnis dieses Eisperiments befindet sich jetzt nicht nur in meinem Bauch, sondern auch auf diesen Seiten, für immer für die schwitzende Nachwelt festgehalten.

Macaron Ice Cream Sandwich   @ yumlaut.de

Macaron Ice Cream Sandwiches
 
Arbeitszeit
Koch/Backzeit
Insgesamt
 
Selbstgemachtes Tonkabohnen-Eis zwischen zwei saftig-weichen Macaronhälften
Zutaten
  • Tonkabohnen-Eis:
  • ½ Tonkabohne, gerieben
  • ½ Tl Vanilleextrakt
  • 1 Prise Vanillesalz
  • 300ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 100g Zucker
  • 300ml süße Sahne
  • Schokoladen-Macarons:
  • 80g Eiweiß
  • 30g Zucker
  • 1 Tl entölter Kakao
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 170g Puderzucker
Zubereitung
  1. Milch, Tonkabohne, Vanilleextrakt- und Salz in einen Topf geben und kurz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen. Eigelb und Zucker mit dem Handmixer fünf Minuten hell und cremig rühren. Die Milch unter ständigem Rühren im dünnen Strahl zum Ei geben. Die gesamte Masse zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen - nicht kochen – bis sie leicht eindickt. Die Eisbasis nun einige Stunden vollständig abkühlen lassen. Sahne steifschlagen und unter die Masse heben. Diese nach Anweisung in der Eismaschine gefrieren lassen. Das fertige Eis in eine Kastenform geben, möglichst glattstreichen, mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

  2. Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier herrichten. Mit einem runden Keksausstecher und Lebensmittelstift Kreise auf die Matte bzw. das Papier zeichnen. Die gemahlenen Mandeln, Kakao und Puderzucker zusammen im Blender mahlen und durch ein feines Küchensieb geben. Eiweiß mit dem Handmixer schaumig rühren; dann den Zucker einrieseln lassen und Eiweiß komplett steifschlagen. Die Mandelmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter das Eiweiß ziehen, bis der Teig dickflüssig vom Schaber fließt. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und gleichmäßig große Kreise auf das Backblech spritzen. Das Blech einige Male kurz auf die Tischplatte schlagen, damit eventuelle Luftblasen im Teig an die Oberfläche kommen. Die Macarons nun dreißig bis fünfundvierzig Minuten ruhen lassen, damit sie eine Haut bilden. Zwischendurch den Backofen auf 140° Ober/Unterhitze vorheizen, die Macarons auf unterster Schiene ca. 15 Minuten backen und dann das Backpapier mit den Macarons vom Blech auf eine kalte Tischplatte ziehen. Die Schalen komplett abkühlen lassen, bevor sie vom Papier gelöst werden.

  3. Die fertigen Macaronschalen in einer Plastikdose zwischen Lagen von Butterbrotpapier mindestens zwei Stunden einfrieren. Das Tonkabohnen-Eis und die Macaronschalen aus dem Tiefkühler holen. Je zwei Macaronhälften vorsichtig mit einer Kugel Eis zusammensetzen. Die Macarons in eine mit Butterbrotpapier ausgelegte Plastikdose legen und mindestens eine weitere Stunde tiefkühlen, bevor sie verzehrt werden.
Hinweis
Mein Keksausstecher hatte einen Durchmesser von ca. 6,5 cm. Damit bekam ich genug Schalen für 8 große Macarons Eis-Sandwiches und eine Handvoll eisige Mini-Makrönchen zusammen. Hat man im Tiefkühler genug Platz, kann man das fertige Eis auch in eine flache Auflaufform geben und später mit dem Förmchen passgenaue Kreise aus dem Eis ausstechen. Ich habe ein letztes Eisandwich übrigens eine Woche lang im Tiefkühler behalten und alle zwei Tage nachgeschaut, ob sich die Konsistenz verändert. Nach einigen Tagen kristallisierte das Eis an den Rändern ein wenig und die Macaronschalen wurden etwas klebriger und weicher. Geschmacklich waren die Eissandwiches allerdings einwandfrei.